Рецепты яблочного вина

Яблоки - хороший материал для приготовления домашнего вина, но надо иметь ввиду, что из одного сорта яблок получить хорошее домашнее вино сложно. Чаще всего используют несколько сортов яблок, тем самым удается получить оригинальный вкус и аромат. Не последнюю роль при выборе материала для домашнего вина из яблок играет не только сорт, но и степень спелости яблок.

Для приготовления крепких и столовых домашних вин используют поздние кисло-сладкие сорта яблок. Чтобы сбалансировать кислотность и содержание сахара при приготовлении сусла сок яблок смешивают с соком других яблок или ягод. Чем качественнее исходный материал, чем благороднее сорт яблок, тем лучше показатели домашнего вина. Если для приготовления используются летние сладкие сорта яблок, то для повышения кислотности в сок добавляют 1/5 - 1/10 часть сока рябины или терна. Летние сорта яблок используют сразу же после сбора, а осенние и зимние сорта должны полежать для набора окончательной спелости.

Рецепт 1: Яблочное вино

На 2 кг яблок берут 700 г сахара, 2 л воды и одну столовую ложку корицы. Яблоки предварительно моют, режут на мелкие дольки и ссыпают в емкость, добавляют воду и корицу и варят до размягчения массы. Затем эту массу протирают через сито и оставляют на брожение. После брожения процеживают и добавляют сахар, дают вину отстояться и снова процеживают.
Готовое домашнее вино разливают по стеклянной таре и убирают на хранение в прохладное место.

Рецепт 2: Яблочное вино

На 2 кг яблок берут 1.5 кг сахара, 4.5 л кипятка, одну столовую ложку корицы, 20 г дрожжей и сок двух лимонов. Яблоки моют и нарезают на мелкие дольки, заливают кипятком и ставят эту массу под пресс. Под прессом массу выдерживают 4 дня, а затем процеживаю и добавляют лимонный сок, корицу и дрожжи. Ставят емкость в темное место для брожения. Когда процесс брожения закончится, массу перемешивают отстаивают в течении 2-3 дней. Затем опять процеживают и заливают в бочку.
В бочке домашнее вино выдерживают пол года, а потом разливают по бутылкам и ставят на хранение в прохладное место.

Рецепт 3: Яблочное крепленое вино

Для приготовления яблочного крепленого вина на 10 кг яблок берут чуть больше 1 кг рябины, 2,5 кг сахара, 1,5 л воды и один литр водки (или 0,5 л спирта). Крепленое яблочное вино готовят из яблочного и рябинового сока. Предварительно приготовленный сок смешивают и добавляют сахар и воду. Все тщательно перемешивают и полученное сусло ставят на брожение, добавив закваску. После 10 дней брожения, получают домашнее вино крепостью не более 10°, что бы придать вину крепость 16° его спиртуют: на 10 л вина берут 1 л водки (или 0,5 л спирта).
После спиртования домашнее вино выдерживают 5 суток, а затем фильтруют, разливают в тару и ставят на хранение.